الخرشوف هو نبات يعود أصله إلى منطقة الشرق الأوسط، وقد تم استخدامه في الطب الشعبي منذ آلاف السنين. ورغم أن الخرشوف يُعتبر نوعًا من الخضروات، إلا أن هذه المعلومة ليست دقيقة، حيث إنه نبات شوكي وليس خضارًا بالمعنى التقليدي. يتميز الخرشوف بفوائد صحية وجمالية متعددة، وفي دليلى ميديكال هذا المقال سنستعرض فوائد الخرشوف وطرق استخدامه.

**هل الخرشوف مفيد لتليف الكبد؟**

يساهم الخرشوف في دعم الكبد في إنتاج الصفراء، مما يساعد على التخلص من السموم الضارة بالجسم ويقلل من الدهون المتراكمة في الجهاز الهضمي.

**هل الخرشوف يزيد الوزن؟**

لا، الخرشوف عادةً لا يؤدي إلى زيادة الوزن، حيث إنه يحتوي على سعرات حرارية منخفضة.

**هل الخرشوف مسموح في الكيتو؟**

نعم، يمكن تناول الخرشوف في نظام الكيتو، لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات.

**هل الخرشوف يسبب الغازات؟**

عادةً لا يسبب الخرشوف الغازات، لكن بعض الأشخاص قد يشعرون بالانتفاخ والغازات نتيجة تحسس معدتهم من الأطعمة الغنية بالألياف.

**هل الخرشوف يسبب الإسهال؟**

لا، في الظروف العادية، لا يسبب الخرشوف الإسهال.

هل يرفع الخرشوف ضغط الدم؟

لا، الخرشوف لا يرفع ضغط الدم، بل يساهم في خفضه.

هل يؤثر الخرشوف على مستوى السكر في الدم؟

لا، الخرشوف لا يرفع مستوى السكر في الدم، بل يساعد في تقليله.

هل يمكن تناول الخرشوف نيئًا؟

نعم، يمكن تناول الخرشوف طازجًا أو مسلوقًا أو مطهوًا على البخار.

متى يمكن للرضيع تناول الخرشوف؟

يمكن للرضيع تناول الخرشوف بدءًا من الشهر السادس.

كم عدد السعرات الحرارية في الخرشوف؟

يحتوي كل 100 جرام من الخرشوف على 47 سعرة حرارية.

**أنواع الخرشوف**

توجد العديد من أنواع الخرشوف، تصل إلى حوالي 15 نوعًا، منها:

- **خرشوف تورنفور**: يُعتبر شائعًا في المغرب العربي وإسبانيا والبرتغال.

- **الخرشوف**: يتواجد بشكل خاص في بلاد الشام وتركيا.

- **الخرشوف السوري**: يُوجد أيضًا في بلاد الشام وتركيا.

- **الخرشوف الشوكي** أو **الأرضي شوكي**: ينتشر في المغرب العربي وغرب حوض البحر الأبيض المتوسط.

- **الخرشوف القرني**: يُعرف في مصر والمغرب العربي وقبرص واليونان.

- **خرشوف غربي**.

- **خرشوف أندلسي**.

- **خرشوف ليبي**.

- **خرشوف قصير**.

- **خرشوف سكوليمي**.

- **خرشوف عديم الساق**.

- **خرشوف شويكي**.

- **خرشوف حمراني**.

- **خرشوف مكريسي**.

**فوائد الخرشوف**

يحتوي كل 100 جرام من نبات الخرشوف على القيم الغذائية التالية:

- السعرات الحرارية: 47 سعر حراري.

- الكربوهيدرات: 11 جرام.

- البروتين: 3.3 جرام.

- الدهون: 0.2 جرام.

- الألياف: 5 جرام.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الخرشوف على مجموعة من الفيتامينات والمعادن المهمة، منها:

- فيتامين "ج".

- الثيامين.

- فيتامين "ك".

- الريبوفلافين.

- فيتامين "ب6".

- حمض الفوليك.

- الحديد.

- المغنيسيوم.

- الفوسفور.

- البوتاسيوم.

- الزنك.

*فوائد الخرشوف للرجال**يمكن أن يعود تناول الخرشوف من حين لآخر بفوائد عديدة على الرجال، وفيما يلي أبرز هذه الفوائد:

**مصدر غني بالعناصر الغذائية الأساسية:** يوفر الخرشوف للرجال مجموعة من المعادن المهمة مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة. كل هذه العناصر تساهم في تعزيز الصحة الجسدية والنفسية للرجال.

**مكافحة الكوليسترول الضار:** يساعد الخرشوف في تقليل مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم، بفضل احتوائه على مادة اللوتولين، التي تعتبر من مضادات الأكسدة الفعالة في مقاومة تكوّن الكوليسترول والدهون. كما يعزز الخرشوف قدرة الجسم على استهلاك هذه المواد، مما يقلل من تأثيرها السلبي. ومن المهم الإشارة إلى أن الرجال أكثر عرضة لارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم مقارنة بالنساء.

**فوائد الخرشوف للصحة الجنسية:** يحتوي الخرشوف على كميات وفيرة من مضادات الأكسدة، كما أنه يحفز إفراز هرمون "الأوكسيتوسين"، مما يساعد على زيادة الرغبة الجنسية لدى الرجال.

**فوائد الخرشوف للنساء**إلى جانب الفوائد التي تم ذكرها سابقًا، يُعتبر الخرشوف مفيدًا للنساء بعدة طرق. فيما يلي بعض فوائده:

- **مكافحة الأنيميا**: يتميز الخرشوف بكونه غنيًا بالحديد وفيتامين "ج"، الذي يعزز امتصاص الحديد، مما يساعد في مكافحة الأنيميا التي تُعتبر شائعة بين النساء نتيجة الدورة الشهرية.

- **تحسين أعراض التهاب القولون العصبي**: يُعد التهاب القولون العصبي من المشكلات الشائعة بين النساء، ويمكن أن يسهم الخرشوف في تخفيف أعراضه، حيث يحتوي على مواد مضادة للتقلصات ومواد مقاومة للالتهابات.

**فوائد الخرشوف للحامل**يمكن أن يقدم الخرشوف فوائد متعددة للمرأة الحامل، ومن أبرزها:

1. **مصدر غني بحمض الفوليك**: يُعتبر حمض الفوليك عنصرًا أساسيًا في تقليل مخاطر التشوهات الخلقية لدى الأجنة.

2. **مساعدة في علاج الإمساك**: يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الألياف التي تساهم في تخفيف الإمساك وتعزيز حركة الجهاز الهضمي، وهي مشكلة شائعة تواجهها العديد من الحوامل خلال الأشهر الأولى.

**فوائد الخرشوف للرضع**يمكن تقديم الخرشوف للرضع بدءًا من الشهر السادس، ولكن يُفضل إزالة قلب الخرشوف وطهيه بشكل جيد قبل تقديمه للطفل، ليتمكن من الاستفادة من فوائده العديدة، وأهمها:

- **تعزيز المناعة**: حيث يحتوي الخرشوف على فيتامين "ج" ومضادات الأكسدة التي تدعم جهاز المناعة لدى الرضيع.

- **نمو العظام**: إذ يوفر الخرشوف للرضع الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، بالإضافة إلى عناصر غذائية أخرى ضرورية لصحة العظام.

**فوائد الخرشوف للبشرة**يعتبر الخرشوف من الأطعمة المفيدة للبشرة، حيث يزودها بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن الضرورية. بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدامه موضعيًا يحمل العديد من الفوائد، ومنها:

- **مكافحة علامات الشيخوخة**: يساهم الخرشوف في تزويد البشرة بمضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل ظهور الخطوط الرفيعة والتجاعيد.

- **ترطيب البشرة ونعومتها**: يحتوي الخرشوف على فيتامين "ج" الذي يعزز إنتاج الكولاجين، مما يسهم في ترطيب البشرة والحفاظ على صحتها.

- **مكافحة الحبوب والبثور**: بفضل مضادات الأكسدة الموجودة في الخرشوف، يمكنه المساعدة في تنظيف البشرة من الأوساخ والسموم.

- **علاج الالتهابات**: يُعتبر مستخلص الخرشوف فعالًا في معالجة التهابات البشرة الناتجة عن حروق الشمس أو الحساسية، نظرًا لاحتوائه على خصائص مضادة للالتهابات.

**فوائد الخرشوف للشعر**يساهم تناول الخرشوف في توصيل العناصر الغذائية الموجودة فيه إلى بصيلات الشعر عبر الدورة الدموية، كما أن استخدامه موضعيًا يعزز من فوائده، ومن أبرزها:

- **مكافحة تساقط الشعر**: حيث يمد الخرشوف الشعر بعناصر غذائية هامة مثل النحاس والحديد والمغنيسيوم، بالإضافة إلى مجموعة فيتامينات "ب" وفيتامين "ج".

- **حماية الشعر من أشعة الشمس الضارة**: يحتوي الخرشوف على مضادات الأكسدة التي تحارب تأثير الأشعة فوق البنفسجية.

**فوائد الخرشوف للمعدة**يساعد الخرشوف في تعزيز صحة الجهاز الهضمي، بفضل احتوائه على الألياف التي تحسن من حركة الجهاز الهضمي وتساعد في مقاومة الإمساك.

كما يحتوي الخرشوف على مادة تُعرف بالإنولين، وهي نوع من البروبيوتيك، التي تساهم في مكافحة البكتيريا الضارة في المعدة وتعزز نمو البكتيريا المفيدة، مما يساعد في التغلب على مشكلات المعدة مثل الغازات والانتفاخ

**فوائد الخرشوف للقولون** تناول مستخلص الخرشوف بانتظام يمكن أن يساهم بشكل كبير في تخفيف بعض أعراض التهاب القولون، مثل الانتفاخ والغازات والمغص والإمساك والإسهال. يعود ذلك إلى تأثير مضادات الأكسدة ومضادات الالتهابات والألياف الموجودة في الخرشوف.

**فوائد الخرشوف للكبد**يلعب الخرشوف دورًا مهمًا في مقاومة التهاب الكبد وتليف الكبد، وذلك بفضل غناه بمضادات الأكسدة، وأبرزها السيلامارين. كما يعمل الخرشوف على تحفيز الكبد لإنتاج المادة الصفراء من المرارة، مما يساعد الكبد في التخلص من السموم الموجودة في الجسم. لذا، فإن الخرشوف يعد خيارًا ممتازًا لدعم صحة الكبد ومقاومة التهاباته.

**فوائد الخرشوف للكلى**يعتبر الخرشوف مفيدًا لصحة الكلى كما هو مفيد للجسم بشكل عام، حيث يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد في مقاومة التهاب أنسجة الكلى. وتشير الأبحاث إلى أن مادة السيلامارين الموجودة في الخرشوف تعزز مقاومته للعديد من الأمراض، بما في ذلك السرطان.

**فوائد الخرشوف للتخسيس**يمكن أن يساهم الخرشوف في عملية التخسيس، نظرًا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون. لذا، فإن استبدال الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية بالخرشوف يمكن أن يكون مفيدًا لمن يسعون لفقدان الوزن.

يمكن إدراج الخرشوف في مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية، مثل الصيام المتقطع، ونظام باليو، والأنظمة النباتية، والبرامج التي تهدف إلى تقليل السعرات الحرارية.

**فوائد الخرشوف لمرضى السكري** تناول الخرشوف يمكن أن يساهم في تقليل مستويات الجلوكوز في الدم. يُعزى ذلك إلى تأثير الخرشوف في تثبيط إنزيم معين مسؤول عن تحويل النشا إلى جلوكوز، كما أنه يساعد في زيادة مستوى الإنسولين.

**فوائد مغلي أوراق الخرشوف** غلي أوراق الخرشوف وشربها يمكن أن يحقق العديد من الفوائد، والتي سنستعرضها في النقاط التالية:

- يساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار، ويعمل على زيادة نسبة الكوليسترول الجيد.

- يساعد بشكل كبير في تنظيم ضغط الدم في الجسم.

- يُحسن صحة الكبد بشكل مباشر.

**فوائد الخرشوف المسلوق** يُعتبر السلق من أساليب الطهي الصحية، حيث لا يضيف أي سعرات حرارية للطعام، كما أنه يُحسن من نكهته ويجعله أكثر قبولًا لدى بعض الأشخاص. ويُفيد ذلك بشكل خاص:

- مرضى السكري.

- الأفراد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يهدف إلى فقدان الوزن.

- الأطفال الرضع.

**فوائد الخرشوف المجفف**عملية التجفيف تساهم في إزالة الماء من الخرشوف، مما يزيد من تركيز العناصر الغذائية فيه. وبالتالي، تحتوي نفس الكمية من الخرشوف المجفف على كميات أكبر من الفيتامينات والمعادن مقارنةً بالخرشوف الطازج.

**فوائد عسل الخرشوف** عسل الخرشوف هو العسل الذي ينتجه النحل الذي يتغذى على أزهار الخرشوف، ويعتبر من أغلى أنواع العسل. يتميز هذا العسل بالعديد من الفوائد الصحية، أبرزها:

- تعزيز جهاز المناعة.

- زيادة الرغبة الجنسية لدى الرجال والنساء.

- مقاومة الالتهابات والأكسدة.

**فوائد شاي الخرشوف**شاي الخرشوف هو مشروب يتم تحضيره عن طريق غلي أوراق الخرشوف، ويحتوي على نفس الفوائد الصحية التي يتمتع بها نبات الخرشوف. بالإضافة إلى ذلك، يتميز هذا الشاي بقدرته على تهدئة الأعصاب ومكافحة القلق والتوتر، حيث يوفر للجسم بعض العناصر مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم التي تساهم في الاسترخاء.

**فوائد بذور الخرشوف**تتميز بذور الخرشوف بتركيبتها الغنية بالعناصر الغذائية التي تمنحها فوائد صحية متعددة. يستخدمها بعض الأشخاص لتحقيق فوائد معينة، مثل:

- **الوقاية من تليف الكبد**، خاصةً لمرضى التهاب الكبد الوبائي "ج"، وذلك بفضل احتوائها على مادة السيلامارين.

- **حماية المخ من التدهور** لدى كبار السن، وذلك بفضل مضادات الأكسدة الموجودة فيها.

**فوائد جذور الخرشوف**تعتبر جذور الخرشوف جزءًا من النبات الذي يحتوي على مواد فعالة تحمل نفس الفوائد المذكورة سابقًا. فهي غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، مما يعزز من فوائدها الصحية.

**طريقة استخدام الخرشوف للكبد**

توجد العديد من الطرق والوصفات التي يمكن من خلالها تناول الخرشوف. إليكم واحدة من هذه الوصفات:

**المكونات:**

- كيسان من الخرشوف المجمد

- نصف كيلو من اللحم المفروم

- ملح وفلفل أسود حسب الذوق

- خمس حبات من الكوسة

- ثلاث فصوص من الثوم

- كوب من جبن الشيدر وربع كوب من جبن البارميزان

- صوص البشاميل

- ربع كوب من الصنوبر

- زيت نباتي للطبخ

**طريقة التحضير:**

1. في وعاء مناسب، سخن القليل من الزيت النباتي على النار.

2. أضف الثوم المفروم ثم اللحم المفروم، وقلّب المكونات جيدًا.

3. أضف الملح والفلفل الأسود إلى المزيج وحركه جيدًا.

4. قم بتحضير الخرشوف والكوسة بعد تنظيفهما من الداخل، ثم ابدأ بحشوها.

5. اقلي الصنوبر قليلاً ثم أضفه إلى مزيج اللحم المفروم.

6. بعد تحضير صوص البشاميل، أضف إليه القليل من جبن الشيدر.

7. احشو الخرشوف والكوسة بمزيج اللحم والصنوبر، ثم رصها في صينية مناسبة.

8. ضع صوص البشاميل فوق الحشوة، مع إضافة مزيج جبن الشيدر والبارميزان.

9. اطبخها في الفرن لمدة خمسة وعشرين دقيقة حتى تنضج.www.dalilimedical.com