طور باحثون دنماركيون في جامعة كوبنهاغن، جبناً نباتياً بديلاً للطبيعي، باستخدام بقوليات غنية بالبروتين مثل البازلاء والفاصوليا.

وقالت د. كارمن ماسيا، الأستاذة في الجامعة والباحثة الرئيسية في الدراسة: «إن الجبن غذاء مفضل لدى كثير من الناس في جميع أنحاء العالم، وخاصة في الدنمارك، إذ يستهلك الشخص العادي 30 كيلوغراماً سنوياً، لكن الجبن منتج ألبان يتطلب الكثير من الموارد ويسهم في تغير المناخ، الأمر الذي دفعنا إلى إيجاد بديل نباتي صديق للبيئة».

وأضافت: «نجحنا في تطوير أجبان نباتية باستخدام بروتين البازلاء الأصفر تتمتع بقوام صلب ومظهر عطري محسن، باستخدام نفس عملية التخمير الطبيعية المستخدمة لآلاف السنين في صناعة الجبن التقليدية».

وتابعت: «التخمير هو أداة قوية لتعزيز نكهة وملمس الجبن النباتي، ويمكن للبكتيريا أن تتطور بسرعة في الأجبان من غير مشتقات الألبان، مع تقليل الرائحة الشبيهة بالفاصوليا المرتبطة ببروتين البازلاء الأصفر، مصدر البروتين الأساسي المستخدم، الذي يعد قاعدة بروتينية ممتازة لصنع الجبن النباتي المخمر، وبدمج ألتوليفات البكتيرية في قاعدة بروتينية لمدة 8 ساعات، نحصل على قوام شبيه الجبن الأبيض الطري الطازجwww.alkhaleej.ae